तमिलनाडु और केरल में न केवल केले के फल, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक केले के पत्तों की भी महत्वपूर्ण भूमिका है। इन राज्यों में लोग भोजन केले के पत्तों पर खाते हैं, जो शुद्धता और पवित्रता का प्रतीक माने जाते हैं। केले के पत्तों पर खाना खाने से जो आनंद मिलता है, वह ग्रीन टी पीने के लाभों के समान होता है। हाल के समय में, केले के पत्तों का निर्यात खाड़ी देशों में बढ़ रहा है।
ताजे केले के पत्ते खासकर छुट्टियों में पार्टी के अवसरों पर बहुत लोकप्रिय हो रहे हैं। ताजे पत्तों की मांग बढ़ने के साथ-साथ, अब खेतों से केवल केले के फल ही नहीं, बल्कि केले के पत्ते भी अच्छे दामों पर बिक रहे हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि केले के पत्तों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए क्या करना चाहिए? आइए जानें केले के पत्तों को संरक्षित करने के सही तरीके।
ताजे केले के पत्ते उन लोगों की रसोई में अनिवार्य सामग्री बन गए हैं, जो पारंपरिक व्यंजन और केक पसंद करते हैं। इनके कई उपयोग हैं, जैसे बुखार को कम करना और घावों को जल्दी भरने में मदद करना। लोग इनका इस्तेमाल केक लपेटने और चिपचिपे चावल जैसी वस्तुओं को पैक करने में करते हैं। हालांकि, केले के पत्ते हवा के मौसम में आसानी से फट जाते हैं, और छुट्टियों के दौरान उनकी मांग बढ़ जाती है। इसलिए, केले के पत्तों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के उपाय जानना आवश्यक है।
संरक्षण की प्रक्रिया:
- प्रारंभिक प्रसंस्करण: ताजा केले के पत्तों को पहले कम तापमान पर प्रारंभिक प्रसंस्करण किया जाता है। इसके बाद, उनकी सतह को साफ किया जाता है और फिर पत्तों को पानी में भिगोया जाता है।
- धुलाई: आप पत्तों को सिंक में रखकर बहते पानी से जल्दी से धो सकते हैं। धोने के बाद, एक साफ कपड़े से पत्तों को पोंछा जाता है ताकि गंदगी हटाई जा सके। ध्यान रखें कि धोते समय पत्ते फटें नहीं।
- ब्लांचिंग: धोने के बाद, ताजे पत्तों को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। इसे ब्लांचिंग कहते हैं, जो पत्तों की कठोरता बनाए रखने और सूक्ष्मजीवों को मारने में मदद करता है। इससे पत्ते लंबे समय तक अपनी हरी रंगत बनाए रखते हैं।
भंडारण की तकनीक: केले के पत्तों को सावधानी से मोड़कर प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है। प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग ठंडी हवा के संपर्क को सीमित करने में मदद करता है। भंडारण की अवधि 7-10 दिन तक हो सकती है।
इसके अतिरिक्त, संशोधित वायुमंडलीय पैकेजिंग (MAP) का उपयोग कर पत्तों के शेल्फ जीवन को बढ़ाया जा सकता है, जिससे श्वसन दर धीमी हो जाती है। यदि आप केले के पत्तों को अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप उन्हें फ्रीजर में रख सकते हैं। बर्फ़ीले केले के पत्ते उनकी प्राकृतिक स्थिति को बनाए रखने में मदद करते हैं।
यदि हम पत्तियों के बीच एथिलीन एब्जॉर्बिंग सैशे डालते हैं या उन्हें MAP फिल्म्स में लपेटते हैं और 5 डिग्री सेल्सियस के नियंत्रित तापमान में रखते हैं, तो पत्ते 10 दिनों से अधिक समय तक ताजा रह सकते हैं। इससे निर्यात की संभावनाएँ बढ़ेंगी और अधिक आय का सृजन होगा।
आजकल, केले के पत्तों से बने थाली, कटोरी और गिलास अच्छे सोसाइटी में प्रचलित हैं। ये प्लास्टिक का एक बेहतरीन विकल्प हैं और पर्यावरण के अनुकूल भी हैं, क्योंकि ये जल्दी सड़कर मिट्टी में मिल जाते हैं।
इस प्रकार, केले के पत्ते न केवल आमदनी का एक अच्छा स्रोत बन सकते हैं, बल्कि उनकी सही संरक्षण तकनीक से उन्हें लंबे समय तक ताजा भी रखा जा सकता है।
