चाउबिरवा (सीतापुर), उत्तर प्रदेश। 50 वर्षीय गन्ना किसान रामकिशोर मिश्रा ने अपनी दादी को गन्ने के रस से सिरका बनाते हुए देखा था। उन्हें इस बात का अंदाजा नहीं था कि उसकी दादी की तैयारी का नुस्खा किसी दिन उसे कुटीर उद्योग स्थापित करने और उनकी आय में मदद करने में मदद करेगा।
“लगभग तीन साल पहले, हमारी गन्ने की पूरी फसल बिकी नहीं और मैंने, मेरे भाई और मेरे पिता ने फसल काटने और गन्ने से रस निकालने का फैसला किया। गन्ने के रस से सिरका बनाना एक ऐसी चीज है जिसे हम सभी ने अपनी दादी माँ को करते देखा है। हमने फिर वही किया और सिरका वास्तव में जल्दी बिक गया, “चाउबिरवा गाँव के निवासी रामकिशोर मिश्रा ने गाँव कनेक्शन को बताया।
“इस घटना ने हमें अपने घर में ही सिरका बनाने की यूनिट शुरू करने के लिए प्रेरित किया। हमें खुशी है कि सिरका व्यवसाय हमारी आय में योगदान दे रहा है।”
किसान के भाई श्यामकिशोर मिश्रा ने गाँव कनेक्शन को बताया कि सिरके की बिक्री से होने वाला मुनाफा 15,000 रुपये से 20,000 रुपये प्रति माह है।
“हम पशु भी पालते हैं और अपने 85 बीघा जमीन पर कई तरह की फसलें उगाते हैं। सिरका का यह व्यवसाय हमारी घरेलू आय में बहुत सहायता प्रदान कर रहा है, “उन्होंने कहा।
‘मांग पूरी नहीं कर पा रहा उत्पादन’
इस किसान परिवार द्वारा बनाए गए सिरके की काफी मांग भी है, लेकिन इस समय वो मांग के हिसाब से उत्पादन नहीं कर पा रहे हैं।
“हम इस सिरके को न केवल सीतापुर के आस-पास के बाजारों में बेचते हैं, बल्कि राजस्थान के कुछ बाजारों में भी इसकी आपूर्ति करते हैं। मांग बहुत अधिक है और हमारा परिवार लगभग 7,000 लीटर सिरका का उत्पादन और बिक्री करने में कामयाब रहा है और अगर हम सिरका के उत्पादन में और ज्यादा मेहनत करते हैं तो हमारी बिक्री और भी अधिक होगी, “श्यामकिशोर मिश्रा ने गाँव कनेक्शन को बताया।
किसान परिवार के 25 वर्षीय सदस्य हिमांशु मिश्रा ने कहा कि सिरका उत्पादन के लिए और ज्यादा मेहनत और समय देने पर काम चल रहा है।
हिमांशु ने गाँव कनेक्शन को बताया कि क्योंकि उनका गांव सीतापुर जिला मुख्यालय से आठ किलोमीटर की दूरी पर स्थित है, इसलिए शहरी बाजार तक पहुंचने के लिए खराब सड़कें एक महत्वपूर्ण चुनौती साबित होती हैं, जहां सिरका की काफी मांग है।
“हमारे यहां आने के लिए कोई मुख्य मार्ग नहीं है। यहां तक आने के लिए टूटी फूटी सड़कें हैं। अगर आप हमारे गाँव आना चाहते हैं तो आपको अपने स्वयं के साधन से आना होगा। शहर से हमारा गाँव आठ किलोमीटर दूर है और यहां तक पहुंचने के लिए काफी टेढ़ी मेढ़ी सड़कें हैं।”
हिमांशु के अनुसार यहाँ सड़क सुधार के नाम पर केवल औपचारिकता पूरी की जाती है और कोई सुधार नहीं होता है।
‘बाजार में मौजूदगी बढ़ाने के लिए मुनाफे से समझौता करने को तैयार’
रामकिशोर ने गाँव कनेक्शन को बताया कि राजस्थान जैसे दूर के बाजारों में सिरका की आपूर्ति करना जिले के आसपास के बाजारों में आपूर्ति करने जितना लाभदायक नहीं है।
“हमारी आपूर्ति को राजस्थान भेजने के लिए परिवहन लागत अधिक है। जब हमारी सिरका की बोतलें राजस्थान भेजी जाती हैं तो मुनाफा लगभग पांच से दस रुपये कम होता है, लेकिन हम अपने उत्पाद को बाजार में स्थापित करने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं क्योंकि कारोबार अभी शुरुआती दौर में है।”
सिरका बनाने की प्रक्रिया के बारे में बात करते हुए, किसान ने बताया कि गन्ने के रस को शुरू में प्लास्टिक के ड्रमों में तीन महीने तक रखा जाता है, जिससे सिरका बनता है।
सिरका बनाने के लिए गन्ने के रस को प्लास्टिक के ड्रम में भर कर सील कर दिया जाता है। बस इतना खोला जाता है कि गैस निकलती रहे ताकि ड्रम फूले नहीं। यह तीन महीने तक ऐसे ही रखा रहता है। तीन महीने बाद पुराना सिरका डाल कर इसे फिर तीन महीने के लिए उसी तरीके से ड्रम में रखते हैं। इस तरह छह माह बाद आपका एकदम असली सिरका तैयार होता है। इसमें कोई अलग से मिलावट नहीं होती है। यह शुद्ध और एकदम असली होता है।” श्याम किशोर ने सिरका बनाने की प्रक्रिया की जानकरी देते हुए बताया।
इस बीच, हिमांशु ने बताया कि सिरका बनाने की प्रक्रिया एक नाजुक प्रक्रिया है और स्वच्छता को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
“सिरका को गंदे या नम हाथों से छूने से सिरके का पूरा स्टॉक खराब हो जाता है। इसके अलावा, निर्माण प्रक्रिया के किसी भी चरण में सिरका को धातु के कंटेनर में रखा नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि सिरका में एसिड धातुओं के साथ प्रतिक्रिया करता है, “उन्होंने कहा।
“हम लखनऊ से सिरके की पैकेजिंग के लिए अपनी प्लास्टिक की बोतलें मंगाते हैं और इसकी कीमत सात रुपये प्रति बोतल है। बोतल पर चिपका हुआ स्टीकर सीतापुर के एक स्थानीय प्रिंटिंग प्रेस का है और इसकी कीमत पांच रुपये और है। गन्ने के रस की कीमत को भी इसमें शामिल कर लें तो यह लगभग पच्चीस से पच्चीस रुपये होगा। हम प्रत्येक बोतल को सत्तर रुपये में बेचते हैं, “हिमांशु ने उत्पादन की लागत का विवरण देते हुए कहा।
