कई बार समझ समझ में नहीं आता कि खाने में क्या बनाएँ जो खाने में तो स्वादिष्ट हो ही, साथ ही पौष्टिक भी हो। तो आज हम आपके लिए लेकर हाज़िर हैं कुछ ऐसे ही व्यंजन
गर्मियों के दिनों में हमें कुछ पौष्टिक खाना खाने की सलाह दी जाती है, आज बनाते हैं पखाल भात, यही नहीं ईस्ट इंडिया में इसके अलग अलग नाम है और इसे खाने का तरीका भी थोड़ा अलग है, जैसे की वेस्ट बंगाल में पंता भात (panta bhat )और असम में पोईता भात (poita bhat )। इसका स्वाद इतनी अच्छी है की सिर्फ गर्मियों में ही नहीं कहीं कहीं इसे किसी भी मौसम में भी खाते हैं पर ज्यादातर लोग इसे गर्मियों के दिनों में खाना पसंद करते हैं और बड़े चाव से खाते भी हैं। यही नहीं इसके साथ कुछ और भी शानदार रेसिपीज लेकर आएँ हैं।
बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री
पखाला भात
उशना चावल
दही
नमक स्वाद अनुसार
राई
सरसों का तेल
अदरक
आलू भजा
आलू
धनिया पाउडर
नमक
लाल मिर्च
हल्दी
सरसों का तेल
बारीक़ कटा हुआ प्याज
राई
बैंगन भरता-
टमाटर
बैंगन
नमक
बारीक़ कटा हुआ प्याज
हरी मिर्च
लहसुन
सरसों का तेल
अम्बुला पानी –
अम्बुला
हरी मिर्च
लहसुन
पानी
बड़ी चूरा-
बड़ी
जीरा
लहसुन
प्याज
नमक
हरी मिर्च
सरसों का तेल
बनाने की विधि
सबसे पहले शुरुआत करते हैं ओडिशा के पखाला भाता से जो गर्मियों के दिनों बहुत खाया जाता और शरीर के तापमान को भी नियंत्रित रखता है। तो चलिए आज हम को बताएँगे इसको बनाने का आसान तरीका
पखाला को बनाने के लिए सबसे पहले लेते हैं असूना चावल, जिसे अंग्रेजी में जिसे परबोइलेंड राइस कहते हैं। इसे उबालने के बाद उसे कुछ घंटों के लिए फेरमेंटशन होने के लिए रख देते हैं। उसके बाद अगले दिन या कुछ घंटो बाद उसे खा सकते हैं, पर अगले दिन रखकर उसे खाने की बात ही और होती है।
लेकिन इससे पहले इसमें ठंडा दही डालकर सरसों के तेल में अदरक, करी पत्ता और सरसों का तड़का लगा दीजिए। बस हो गया तैयार पखाला भाता।
अब बारी आती हैं बैंगन भरता की, इसके लिए सबसे बैंगन और टमाटर को गैस पर धीमी आँच में भून लेते हैं। जब बैंगन और टमाटर अच्छी तरह से भून जाए तो उसमें बारीक कटा प्याज, लहसुन, हरी मिर्च, सरसों का तेल और स्वादानुसार नमक डालकर हरी धनिया डाल दीजिए। हो गया तैयार बैंगन का भरता।
चलिए आपको एक नुस्खा भी बता देते हैं, भुने हुए बैंगन और टमाटर को ठंडे पानी में डाल देने से उसके छिलके नहीं चलेंगे और इससे आपके हाथ भी चलेंगे।
अब बारी आती है बड़ी चूरा बनाने की, बड़ी बनाने की रेसिपी फिर कभी बताएँगे, पहले जानते हैं बड़ी चूरा कैसे बनाते हैं।
सबसे पहले किसी कढ़ाई में तेल में डालकर हल्की आंच में भून लेंगे। इसके बाद इसके मिक्सर ग्राइंडर या इमाम दस्ता में दरदरा कूट लेते हैं। अगर आपके पास ये भी नहीं तो गिलास और बेलन से भी कूट लीजिए।
अब इसके बाद लहसुन, प्याज, हरी मिर्च को दरदरा कूट लीजिए, अब सब कुछ मिलाकर इसमें कच्चा तेल देते हैं। बस तैयार हो बॉड़ी चूरा।
अब चलिए जानते हैं आलू भजा बनाने की रेसिपी, सबसे पहले आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें। अब कढ़ाई में तेल डालकर उसमें जीरा और सरसों का तड़का लगाकर, बारीक कटा प्याज डाल दें। जब ये हल्के भूरे हो जाएँ तो इसमें हल्दी, नमक, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डाल दीजिए। बीच बीच में करछी से चलाते रहें। बस तैयार हो गया आलू भजा।
ये लीजिए तैयार हो गया आपका पखाला भाता, बैंगन भरता, बड़ी चूरा, आलू भजा
जल्द ही घर की रसोई में हाजिर होंगे नई रेसिपी के साथ
